Espressomühlen

Eine gern vernachlässigte Investition stellt eine gute Espressomühle dar. Meist wird sie nicht in das Budget einkalkuliert, da ihre Bedeutung bei der Espressozubereitung unterschätzt wird. Dabei sollte bei der Anschaffung des Espressoequipments der Espressomühle mindestens die gleiche Gewichtung zuteil werden wie der Espressomaschine und ebenso nach Langlebigkeit und Leistungsfähigkeit ausgewählt werden. Der Mahlgrad und die Frische des gemahlenen Kaffees liegen in ihrer Hand, zwei der wichtigsten Faktoren auf dem Weg zu einem perfekten Espresso. Mehr über Espressomühlen erfahren

Don Quichotte

Mahlscheibendurchmesser: 80mm Gewicht: 6 Kg Abmessung: 22 x 38 x 14cm Fassungsvermögen des Bohnenbehälters: 200g Leistung: 350W

799,00 € *

Espressomühle Fiorenzato F4E Nano

Einstellung für kontinuierliches feines Mahlen Modell E = Einzeldosissystem Standardlackierung Standardgabel Einstellung des Mahlvorgangs mittels Drehring Leistung: 250 Watt Flache Mahlwerke mit einem Durchmesser von 58 mm Fassungsvermögen des Behältnisses (Kaffeebohnen): 0,6 kg Umdrehungen der Mahlwerke: 1.400/min (50 Hz) – 1.600/min (60 Hz) Nettogewicht: 10 kg Größe: 169x473x240 mm 24 Monate Herstellergarantie für Privatkunden12 Monate Herstellergarantie für gewerbliche Kunden

599,00 € *

Espressomühle Fiorenzato F63EK

Einstellung für kontinuierliches feines Mahlen Modell E = Einzeldosissystem Standardlackierung Standardgabel Einstellung des Mahlvorgangs mittels Drehring Leistung: 650 Watt Konische Mahlwerke mit einem Durchmesser von 63 mm Umdrehungen der Mahlwerke: 450/min (50 Hz) – 500/min (60 Hz) Fassungsvermögen des Behältnisses (Kaffeebohnen): 1,5 kg Nettogewicht: 19 kg Größe: 230x670x270 mm Motorkühlung: Gebläse mit Thermostat, der sich nur bei Überhitzung der Dosiermaschine einschaltet 24 Monate Herstellergarantie für Privatkunden12 Monate Herstellergarantie für gewerbliche Kunden

1.690,00 € *

Espressomühle Fiorenzato F64E

Diese professionelle Espressomühle mit elektronisch programmierbarer Direktmahlung sollte in keiner Gastronomie fehlen. Durch die schnelle Mahlung direkt in den Siebträger wird die optimale Frische des Kaffeemehls garantiert. Stufenlos einstellbarer Mahlgrad. Technische Daten: Mahlscheibendurchmesser 64mm 350 W | 1350 U/min Fassungsvermögen Bohnenbehälter 1,5kg Gewicht 14kg 24 Monate Herstellergarantie für Privatkunden12 Monate Herstellergarantie für gewerbliche Kunden

1.098,00 € *

Espressomühle Fiorenzato F71EK

Einstellung für kontinuierliches feines Mahlen Modell E = Einzeldosissystem Standardlackierung Standardgabel Einstellung des Mahlvorgangs mittels Drehring Leistung: 850 Watt Konische Mahlwerke mit einem Durchmesser von 71 mm Umdrehungen der Mahlwerke: 450/min (50 Hz) – 500/min (60 Hz) Fassungsvermögen des Behältnisses (Kaffeebohnen): 1,5 kg Nettogewicht: 19 kg Größe: 230x670x270 mm Motorkühlung: Gebläse mit Thermostat, der sich nur bei Überhitzung der Dosiermaschine einschaltet 24 Monate Herstellergarantie für Privatkunden12 Monate Herstellergarantie für gewerbliche Kunden

2.380,00 € *

Eureka Mignon Zero 55 S

Flache Mahlwerke mit einem Durchmesser von 55 mmVerfügbare Version - ManuelStufenlose mikrometrische EinstellungMahlleistung** (g/s) 1,8 - 2,5 Espresso / 2,5 - 3,5 FilterkaffeeFassungsvermögen Bohnenbehälter 150g Höhe 363 mmBreite 120 mmTiefe 215 mmGewicht 5,6 kg Zusatz:-Leise Technologie-ACE-System-Dosierbecherhalter mit Easy Switch-King-Size-Drehknopf-Mignon-Einzelportionsaufsatz Reinigung-Dosierbecher (45 g)Farbe: Matt Schwarz 24 Monate Herstellergarantie für Privatkunden12 Monate Herstellergarantie für gewerbliche Kunden10 Jahre Herstellergarantie auf den Motor

329,00 € *

Sieglinde

Mahlscheibendurchmesser: 64mm Gewicht: 13,5 Kg Abmessung: 40 x 25 x 59cm Fassungsvermögen des Bohnenbehälters: 1500g Leistung: 350W Spannung: 220V/50-60Hz

949,00 € *

Waltraut

Mahlscheibendurchmesser: 71mm Fassungsvermögen des Bohnenbehälters: 1,5 L Drehzahl des Mahlwerkes: 600-1200 u/ min Leistung: 250W Nettogewicht: 20 Kg Abmessungen: 58 x 35 x 22cm

1.959,00 € *

Die Espressomühle
Die vernachlässigte Investition. Und die wichtigste?!

Espressobohnen sind härter als normale Filterkaffeebohnen, sodass besondere Anforderungen an die Mahlscheiben gestellt werden. Sie verfügen über einen zusätzlichen Gegenschliff, der die Bohnen besser greifen kann. Normale Kaffee mühlen sind daher für die Mahlung von Espressobohnen ungeeignet, zumal sie meist nicht fein genug mahlen und nicht genau eingestellt werden können.

Mühlentypen

Es sind mittlerweile etliche Mühlen auf dem Markt erhältlich, die grundsätzlich in folgende Kategorien unterteilt werden können:

Art der Mahlscheiben

Scheibenmahlwerk
Konisches Mahlwerk

Mahlgradeinstellung

Stufenlos
Stufenweise

Art des Auswurfes

Direkt in den Siebträge
In einen Dosierbehälter
In einen Auffangbehälter

Scheibenmahlwerk

Bei Espressomühlen mit einem Scheibenmahlwerk liegen die Mahlscheiben flach übereinander. Der Mahlgrad wird über den Abstand der Mahlscheiben zueinander eingestellt. Je weiter die Scheiben auseinanderliegen, desto gröber ist der Mahlgrad. Im umgekehrten Fall gibt es meist einen Anschlag, über den hinaus nicht feiner eingestellt werden kann, um zu verhindern, dass die Mahlscheiben unmittelbar aufeinanderliegen. Ein Motor- oder Getriebeschaden wäre die Folge. Es ist dringend darauf zu achten, dass die Mahlscheiben keinesfalls in Kunststoff gelagert sind, die Führung sollte vielmehr aus Metall gefertigt sein. Bei Scheibenmahlwerken werden sonst die Stabilität und die Konstanz des Mahlergebnisses zu stark beeinflusst. Kunststoff kann außerdem mit der Zeit aushärten und brüchig werden, die Kaffeeöle tun ihr Übriges.

Es gibt sie sowohl als stufenweise als auch als stufenlos einzustellende Ausführungen, wobei generell die stufenlose Version vorzuziehen ist, da sich dabei der Mahlgrad genauer justieren lässt. Bei stufenweise einstellbaren Mühlen sollten die Abstände zwischen den Stufen möglichst klein sein. Die einzelnen Modelle unterscheiden sich auch im Durchmesser der Mahlscheiben. Große Gastro nomiemühlen verfügen beispielsweise über Mahlscheiben mit mindestens 60 mm Durchmesser, übliche Haushaltsmühlen bieten um die 50 mm. Die Größe der Mahlscheiben hat Einfluss auf die Wärmeentwicklung beim Mahlen und auf die Leistungsfähigkeit. Je größer die Scheiben, desto schonender und länger kann gemahlen werden.

Je nach Modell unterscheiden sich die Mahlscheiben in ihrem Durchmesser. Größere Mahlscheiben ge- währleisten eine schonendere Mahlung bei niedriger Drehzahl, um das Mahlgut nicht zu stark zu erwär- men. Gut zu erkennen ist der Gegenschliff, mit dem die härteren Espressobohnen besser erfasst werden können

Kegelmahlwerk

Mühlen mit Kegelmahlwerk verrichten ihre Arbeit in der Regel schonender für die Kaffeebohnen, da sie sich beim Mahlen nicht so schnell erhitzen. Für den normalen Einsatz im Hausgebrauch spielt dies allerdings keine bedeutende Rolle, denn es werden selten mehr als ein paar Portionen hintereinander gemahlen. Gastronomiemühlen im Dauereinsatz unterliegen jedoch einer entsprechenden Belastung, ein Kegelmahlwerk bringt dort wichtige Vorteile, ist aufgrund des höheren Preises allerdings nicht so häufig vertreten. Der innere Kegel wird dabei vom Motor angetrieben, der äußere Mahlkranz bleibt fixiert. Die Mahlgradeinstellung wird auch hier über den Abstand der Mahlkörper zueinander reguliert. Die Einstellung des Mahlgrads erfolgt dabei durch Lösung der Arretierung des äußeren Mahlkranzes, allerdings nur in festgelegten Stufen und nur bei Stillstand der Mahlscheiben. Eine exakte Mahlgradeinstellung wird somit erschwert.

Bei Kegelmahlwerken ist das Material des Gewindes für den Mahlvorgang nicht so entscheidend. Es kann durchaus Kunststoff verwendet werden, ohne dass das Mahlergebnis sonderlich beeinflusst wird. Dennoch wäre auch hier in Bezug auf die Langlebigkeit die Verwendung von Metall wünschenswert.

Die Mahlgradeinstellung wird auch hier über den Abstand der Mahlkörper zueinander eingestellt. Der äußere Mahlkranz kann nach Lösung der Arretierung gedreht werden, allerdings nicht im laufenden Betrieb und nur auf festgelegte Stufen.

Stufenweise Mahlgradeinstellung

Bei Modellen mit stufenweiser Einstellung des Mahlgrads sollte darauf geachtet werden, dass die Mühle über entsprechend feine Abstufungen verfügt. Je größer das Gewinde der Mühle, desto mehr Stufen sind möglich. Das gewährleistet eine genaue Justierung.

Stufenlose Mahlgradeinstellung

Mit stufenlos einstellbaren Mühlen kann man den Mahlgrad sehr genau justieren.

Die Einfassung und das Gewinde einer Mühle mit Scheibenmahlwerk sollten aus Metall sein.

Über eine Gewindeschnecke aus Messing wird bei diesem Modell der obere Mahlkranz gedreht, wodurch er sich entweder tiefer senkt oder angehoben wird. Dadurch verändert sich der Abstand der Mahlscheiben zueinander und somit der Mahlgrad. Die Einstellung des Mahlgrads kann bei laufender Mühle erfolgen und erleichtert somit die Justierung.

Mahlung direkt in den Siebträger

Der Vorteil der direkten Mahlung in den Siebträger besteht in der unmittelbaren Verwertung des Kaffeemehls. Es wird nur jeweils so viel gemahlen, wie auch wirklich für eine oder zwei Portionen verwendet wird. Der Mahlvorgang wird bei den meisten Mühlen durch einen Kontaktschalter ausgelöst, der mit dem Siebträger gedrückt wird. Dosiert wird dabei manuell, ist genug Kaffeemehl gemahlen, zieht man den Siebträger einfach weg. Bei Modellen mit Zeitsteuerung kann die Zeit festgelegt werden, die das Mahlwerk laufen soll. Allerdings ist die Mahlzeit immer abhängig vom Mahlgrad. Je feiner der Mahlgrad, desto länger braucht die Mühle, um eine bestimmte Portion zu mahlen. Wird der Mahlgrad verstellt, muss auch die Zeitsteuerung neu eingestellt werden.

Mahlung in einen Dosierbehälter

Bei Mühlen mit Dosierbehälter fällt das Kaffeemehl in einen vorgelagerten Auffangbehälter, der im unteren Bereich über einen Dosiermechanismus mit Kammern verfügt. Die einzelnen Segmente entsprechen einer Portion, die Feineinstellung der Menge erfolgt über den mittleren Stift, über den die Höhe der Kammern justiert werden kann. Wird der Hebel an der Seite des Dosierbehälters gezogen, dreht sich das Kammersystem, sodass eine gefüllte Kammer zum Auswurf transportiert wird. Die Dosierung kann aber nur gleichmäßig erfolgen, wenn auch alle Kammern gefüllt sind, der Dosier behälter muss also mindestens zur Hälfte befüllt sein. Für den Hausgebrauch sind daher solche Dosiermühlen nur bedingt zu empfehlen, da selten eine solche Menge Kaffeemehl direkt verbraucht wird.

Mahlung in einen Auffangbehälter

Die Mahlung in einen Auffangbehälter ist sicherlich die sauberste Lösung, da kein Kaffeemehl verloren geht. Dafür gestaltet sich allerdings die Befüllung des Siebträgers auch entsprechend umständlich. Das Kaffeemehl muss mit einem Löffel dem Auffangbehälter entnommen werden. Solche Mühlen sind eigentlich nur sinnvoll, wenn Kaffee auf Vorrat gemahlen werden soll, was allerdings aufgrund des Aromaverlusts nicht zu empfehlen ist.

Reinigung der Mühle

In regelmäßigen Abständen muss eine Mühle gereinigt werden. Kaffeemehlreste können schnell ranzig werden und ihr schlechtes Aroma auf den frischen Kaffee übertragen. Insbesondere der Bohnenbehälter muss gewissenhaft sauber gehalten werden. Behälter aus Glas sind hygienischer und einfacher zu reinigen, Kunststoffbehälter werden aufgrund ihrer raueren Oberfläche mit der Zeit unansehnlich. Dosierbehälter sollten mit einem Pinsel regelmäßig von Kaffeemehl befreit werden. Das Mahlwerk selbst kann man von Zeit zu Zeit mit einem Staubsauger aussaugen. In längeren Zeitabständen sollte der obere Mahlkranz komplett ausgebaut werden, um die Mahlscheiben gründlich manuell zu reinigen. Mittlerweile gibt es einen speziellen Reiniger für Mahlwerke in Pellet-Form. Diese Pellets werden einfach durchgemahlen und binden dabei Kaffee mehlreste und Ablagerungen der Kaffeeöle. Dennoch ist, im normalen Haushaltseinsatz, die manuelle Reinigung mindestens einmal im Jahr anzuraten.